セミクロンのスマート調理ロボットが韓国でデビュー、麻辣香果の生産を標準化
麻辣香鍋（ピリ辛炒め鍋）などの四川風スパイシー料理が韓国の若者の間で急上昇する中、佛山セミクロン・エレクトロニック・テクノロジー株式会社が開発したインテリジェント調理ロボットが、ソウル・明洞の複数の中華料理チェーンに導入されました。CE認証を取得したこの厨房設備は、韓国の中華料理業界が抱える人手不足と味のばらつきという二重の課題を解決し、本格的な四川風麻辣香鍋の標準化された大量生産を可能にしました。
明洞商業地区にあるレストラン「川香園」の厨房では、セミクロン製の床置き式ドラム型調理ロボット2台が同時に稼働していました。シェフは、フィッシュボール、スパム、レタスなどの下ごしらえ済みの材料を一定の割合で投入し、タッチスクリーンで「クラシック麻辣香辣」プログラムを選択するだけです。すると、ロボットが自動的に360度回転する惑星撹拌装置と、±5℃の精度を誇る電磁加熱システムを組み合わせて炒め上げます。以前は、ピーク時には麻辣香辣を調理するのに3人のシェフが必要で、彼らの疲労によって味にばらつきがありました。レストランマネージャーのキム・ミンチョル氏は、「今では1人で4台のマシンを管理でき、どの鍋も全く同じ味がします」と述べ、ロボット導入以来、注文処理の効率が60％向上し、人件費が40％近く減少したと指摘した。
セミミクロンのアジア太平洋事業部長のチャン・ミン氏はインタビューで、韓国市場に合わせた3つの主要なアップグレードを強調した。まず、180秒間の強火での焼き付けとその後の弱火での煮込みで加熱曲線を最適化し、伝統的な鉄鍋調理の「中華鍋 平」（中華鍋の息吹）を再現した。次に、餅や魚のすり身など地元の食材向けの調理パラメータを追加した。3つ目に、洗浄システムを強化した。内蔵の高圧ウォーターガンで油汚れをわずか3分で洗浄でき、韓国の厳格な食品安全基準に準拠している。ロボットには1,000種類のプリセットレシピが保存されており、麻辣香辣ソースの分配精度は0.1グラムに達し、シェフの経験に依存する業界の問題を根本的に解決した。
この技術革新は、韓国で高まる調理自動化のトレンドと合致している。韓国レストラン協会の最新データによると、韓国の中華料理店は今年、2万3000人の労働力不足に直面している一方、業務用厨房ロボット市場は前年比58％成長している。これまでの国産機器はフライドチキンやハンバーガーといった簡単な料理に限られていたが、200件以上の特許を取得したセミクロンのロボットは、複雑な中華炒め物を安定して調理できる初の輸入機器となった。現在、釜山、仁川などの中華料理店12軒がロボットを導入しており、プデチゲ（軍隊チゲ）やトッポッキ（辛い餅）といった現地の料理も追加する予定だ。明洞で行われた試食イベントで、ロボットが作った麻辣香辣を試食した韓国の料理ブロガー、イ・ソヨンさんは、「この麻辣香辣は、多くの中華料理店のものよりも痺れと辛さのバランスが取れていて、材料の調理も完璧です」とコメントした。彼女のレビュー動画はソーシャルメディアで10万件以上の「いいね！」を集め、「ロボットが作った麻辣香辣」は話題になった。ビデオインタビューで、セミクロンの李斌会長は同社のビジョンを次のように述べた。「インテリジェントキッチンがあるところに、セミクロンがあります」。すでに20か国の中華料理店に装置が設置されており、韓国市場はシンガポール、マレーシアに続く重要な節目となる。「地元の食材サプライヤーと協力して、より適応性の高いモデルを開発し、標準化された中華料理のグローバル化を推進していきます」と李会長は付け加えた。
